麻辣川香烩

石頭投石

“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，注重色、香、味、形、讲究调味，以麻、辣、酸、甜、咸、鲜香脍炙人口。






麻辣对于川菜来说太简单了，但就是要五味六汁又不掩盖食材的本味，就不容易了。就这道“麻辣土鸡”红油的香辣和花椒的微麻，统统俱全，却完全没有掩盖住鸡肉的鸡香味，肉质依然嫩滑。




“美味双椒南瓜”，粉软甜润的南瓜和辣椒融和成特别的口感。




“荞面蹄花”，下面是荞麦面，上面是猪蹄，荞麦面筋斗弹牙，佐着小米辣椒那种香而麻辣的口感。切成小段的猪蹄，正好一口一个，咬下去厚厚的一层胶质，很有嚼劲，卤汁的香辣尽在其中。





“夫妻肺片”，牛肉、牛肚、牛筋等，被浓重的酱料和红油浸溢，整个口腔里的香气直冲鼻腔，香料、芝麻、香菜，让味觉神经欲罢不能




“鸡丝冷面”酱汁调得很特别，酸、甜、香、辣，冰凉清爽的冷面，入口十分爽滑。




“蓬莱仙味豆腐”，整块豆腐浸润在各种调味料和香料里，豆腐外皮炸的香脆，内里细滑清爽，在舌尖绵绵化开浓香淳厚，与麻辣的强烈刺激混合在一起。




“西施玉米”，青豆泥、玉米色拉、番茄沙司酱打底，红、绿、黄，食色诱人的一道凉菜。





“馋嘴牛蛙”红辣椒、绿丝瓜加上去了皮的嫩白蛙肉，颜色搭配的煞是好看。夹起一块蘸了一圈漂着花椒和尖椒的底油送入口，鲜嫩、麻辣齐齐释放在口中。配在其中的丝瓜，由于吸收、浸润了汤汁的鲜辣，让平凡的蔬菜也生动起来。





“行家大排”庞然大物似的一整块的肋骨被架上餐桌，盖着满满的脆粉，好似披着一身“黄金甲”。连着肋骨的肉，酥嫩鲜香，沾着脆粉一起吃，多了松脆的口感。小土豆也是整道菜的特色之一，都是外形均整的椭圆小个土豆，裹着肉香，酥软粉糯得满口生香。





“川椒藏香肉”，有幸尝到了老板钦点的一道佳肴——西藏空运到沪的香猪肉，这种在几千米海拔高原上生长的香猪，肉质口感的与众不同，令我垂涎已久。今尝确实不同凡响，肉皮部分粘糯香滑、油脂部分丰腴不腻、瘦肉部分质感细腻，脂肪与瘦肉比例恰到好处，且回味绵长。





“干锅老豆腐”





“长江炖江团”，江团是“鮰鱼”的俗称，鮰鱼的胆固醇含量很低，与牛肉含量不相上下，一般无鳞鱼无法与之相比。用白汤清煮，汤汁乳白，味鲜香，肉质滑嫩肥美。豆腐和香菇都沾得了一身的鲜香，美滋美味。





“荞面蹄花”，下面是荞麦面，上面是猪蹄，荞麦面筋斗弹牙，佐着小米辣椒那种香而麻辣的口感。切成小段的猪蹄，正好一口一个，咬下去厚厚的一层胶质，很有嚼劲，卤汁的香辣尽在其中。

护手孀

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楼主很会煮吃哦~1

郁闷¤嘿嘿

原帖由 o槁杆。梓睇。。 于 2008-5-12 22:08 发表
“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，注重色、香、味、形、讲究调味，以麻、辣、酸、甜、咸、鲜香脍炙人口。



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mocrymo mocrymo mocrymo mocrymo mocrymo mocrymo mocrymo 怎么兄弟有好东西不叫大哥我分享呢？

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.......一贴发完吧...或者在原贴补充....

贝喵喵~

没的吃~~~~~~~~~~~~~~yuan42yuan

蓝空飘月

老发,害我饿死了 !